Corso di cucina con lo chef Riccardo Zanni

Corso di cucina presso la Tenuta Il Cicalino con lo chef  Riccardo Zanni. La sua maestria, vi conquisterà. La sua capacità di unire l'alta cucina ai piatti del territorio, con scelta di materie prime e prodotti unici ed autentici, vi lascerà un ricordo unico di profumi e sapori!

Corso di cucina presso la Tenuta Il Cicalino con lo chef  Riccardo Zanni.

La sua maestria, vi conquisterà. La sua capacità di unire l'alta cucina ai piatti del territorio, con scelta di materie prime e prodotti unici ed autentici, vi lascerà un ricordo unico di profumi e sapori!

Figlio d'arte, inizia a lavorare giovanissimo nei ristoranti di famiglia, dove si forma come chef, impossessandosi dei segreti della tradizione.

La sua curiosità e la sua passione lo portano a viaggiare e a cimentarsi con una cucina completa, acquisendo tecniche diverse e innovative e portando ogni volta, al suo ritorno, un bagaglio di esperienza che gli permetterà di formare la sua idea di cucina. Tra un viaggio e l'altro, torna a gestire i ristoranti di famiglia e nel contempo a frequentare stage formativi diversi, tra cui quello presso il ristorante "Vissani" a Baschi (Orvieto).

E’ docente presso Cordon bleu, Firenze; Coquis - Ateneo della cucina italiana, Roma; Gambero rosso, Roma.

Il corso si articola in moduli di tre ore che si tengono presso la cucina centrale della Tenuta. Ogni modulo comprende 3 ricette.

Modulo 1 LA CUCINA TOSCANA "Toscana vera"

• Crostini con paté di fegatelli


• Pici all'aglione


• Pappa col pomodoro

Modulo 2 ZUPPE E MINESTRE "I sapori di sempre"

• Ribollita di cavolo nero


• Zuppa di farro e fagioli


• Pasta e ceci

Modulo 3 LA PASTA ASCIUTTA "Le Stagioni d'Italia"

• Spaghetti alla carbonara


• Rigatoni all'amatriciana


• Orecchiette con cime di rapa e mollica

Modulo 4 LA PASTA ALL'UOVO  "La tradizione"

• Ravioli di ricotta e spinaci al pomodoretto


• Tortelli di zucca al burro e salvia


• Pappardelle al cinghiale

Modulo 5 RISO E RISOTTI "I nostri risi"

• Risi e bisi (vialone nano)


• Risotto allo zafferano (carnaroli)


• Risotto con i funghi (arborio)

Modulo 6 GNOCCHI "Sapori"

• Gnocchi di patate con umido di maiale


• Gnudi di ricotta e spinaci al burro e salvia


• Gnocchi di semolino alla romana

Modulo 7 SECONDI DI CARNE "Non solo toscani"

• Milanese di vitello


• Saltimbocca alla romana


• Filetto di manzo al Sangiovese

Modulo 8 DOLCI "I golosi"

• Crostata di ricotta e cioccolato


• Cantucci alle mandorle


• Pannacotta con frutti rossi

Modulo 9 "SEMPLICEMENTE ITALIA"

• Spaghetti al pomodoro e basilico


• Tagliatelle al ragù


• Aglio, olio e peperoncino